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          科普|藻藍蛋白作為普通食品原料的優勢

             日期:2023-04-24

                藻藍蛋白是從鈍頂螺旋藻中提取的一種天然藍色蛋白質。具有非常好的天然著色效果,被應用于食品中,如冰淇淋,茶飲,酸奶,飲料,糖果等產品中。它還具有安全、健康、清潔標簽等優*。如今它已成為當今食品行業的寵兒,熱門產品之一。


            一、藻藍蛋白的來源
            藻藍蛋白是從鈍頂螺旋藻中純物理提取的一種蛋白質,螺旋藻是屬于一種藍綠藻,主要分布于光照充足,溫度適宜的鹽堿湖中,早期發現于非洲乍得湖,中國鄂爾多斯鹽堿湖也有分布。螺旋藻喜高溫,耐鹽堿;主要依靠簡單的細胞分裂進行增殖。螺旋藻的蛋白質含量高,含有一種特殊色素蛋白-藻藍蛋白,蘿卜素和維生素,含有人體必須大量元素和微量元素,適合提取藻藍蛋白。


            二、藻藍蛋白的特性
            藻藍蛋白是一種水溶性蛋白質,具有良好的穩定性和著色功能。它是一種天然的藍色*素,色價高,純度高,無難聞的氣味或味道。同時,藻藍蛋白色澤鮮艷、透明度高,可以改善食品和飲料的外觀,增加其美觀性和吸引力。


            三、藻藍蛋白作為天然色素的應用
            作為一種天然、安全、無毒的普通食品原料,藻藍蛋白已被廣泛應用于食品和飲料中,如茶飲,飲料、糕點、甜點、冰淇淋、酸奶,烘焙等。在制作食品和飲料時,藻藍蛋白不僅可以提供顏色鮮亮的藍色,還可以通過與其他天然色素復配產生更多的顏色變化,比如藍+黃=綠,藍+紅=紫等等,以滿足不同消費者的需求。


          藻藍蛋白圖片.jpg

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